配方：酥皮：45g通用面粉，0.1g佳多美C型，45克砂糖，38克无盐黄油。泡芙皮：60克水，60克牛奶，55克无盐黄油，2克盐，60g通用面粉，泡多源W型0.5g，110克鸡蛋。奶油馅：472克牛奶，120g蛋黄，140克砂糖，40克面粉，35克无盐黄油，1根香草荚，200克淡奶油。

工艺：酥皮：1．室温软化黄油用橡皮刮刀搅软。2.加入糖，搅匀。3．筛入面粉和佳多美C型，搅拌成团。也可用食物料理机打成团4．将面团擀至2mm厚，冷藏定型。5．使用直径5厘米的切模切出圆形，冷藏备用。泡芙皮：1.在锅中加水，牛奶，切块黄油和盐。2.当液体时，关火，加入过筛的面粉和泡多源W型并迅速混合成团。3.再次加热，用高火充分搅拌，使面团完全糊化。4.一点一点地向面团中加入鸡蛋液，混合，状态。5.将面糊挤成直径5cm圆形。6.酥皮面团放在表面上。7.在190度烘烤15分钟后，降低温度并在170摄氏度烘烤15分钟。烘烤时切勿打开门。随着炉内的热空气逸出，它会收缩。8.取出晾凉，并在底部打一个小孔以填充奶油。奶油馅：1.在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合。2.在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。3.将2加1中，充分混合。4.将所有3转移回锅中，边加热边搅拌。5.关火，加黄油混合。6.过筛，坐冰水冷却至20度7.淡奶油打发8成发，分次拌入6中，挤入泡芙中。

注意事项：面糊需搅拌至无干粉且光滑细腻，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响泡芙的膨松度。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，一般先高温定型，再转低温烤透，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。填充奶油馅前，要确保泡芙完全冷却，以免奶油融化。

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