配方：和面：面粉2500克，清水2500克，筋力源G型16克，盐25克。辣椒油：菜籽油2000克，玉米油500克，香葱100克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒细粉200-300克，子弹头辣椒中细粉90克，紫草适量10克，香料粉10克。香料粉：八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉蔻20克，白芷10克，小茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，毛桃8克，孜然30克，陈皮10克，红寇10克，砂仁15克，白寇10克，香砂20克，木香10克。汤料香料：黑胡椒120克，小茴香120克，草果60克，荜拔20克，肉蔻60克，草寇30克，干姜粉60克，花椒100克，八角40克，丁香5克。拉面汤：香料粉60克，盐250克，味达蕾901号2克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窝油2斤。

工艺流程：和面：将面粉倒入和面机，中间挖坑，加入筋力源G型和盐，倒入清水。慢速搅拌成面絮，转中速揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟，期间每10分钟揉面一次（共“三揉三醒”）。将面团分成小剂子，搓成长条，刷色拉油，盖上保鲜膜醒面20分钟。再次揉搓剂子，擀成薄片，中间压痕，刷油后醒面30分钟。辣椒油：锅中倒入菜籽油和玉米油，加热至240℃（冒青烟），关火降温至180℃。加入香葱、姜片、蒜片，炸至金黄后捞出残渣。待油温降至150℃，倒入紫草，炸至颜色红亮后捞出。分次加入辣椒粉（避免炸糊），最后撒入熟芝麻和香料粉，搅拌均匀后静置24小时使用。香料粉：将所有香料混合后，用粉碎机打成细粉，过筛后密封保存（避免受潮结块）。汤料香料：将香料混合后打成粉，装入纱布袋，每锅汤使用60克香料粉。拉面汤：牛骨和牛肉浸泡2小时，去除血水，焯水后洗净。锅中加入清水，放入牛骨、牛肉、牛腰窝油，大火烧开后撇去浮沫。加入香料包、干姜片，转小火熬制4小时（保持微沸状态）。捞出牛肉和牛骨，过滤汤渣，加入盐、味达蕾901号调味。汤底需保持清澈，若需浓白可加大火煮沸10分钟。煮面：水沸后下入拉好的面条，煮约90秒至浮起，捞出过凉水。碗中加入2勺汤底，放入白萝卜片、牛肉片。放入面条，淋辣椒油，撒香菜即可。

注意事项：醒面时间需充足，否则面团易断裂，影响拉制效果。油温控制是关键，过高易糊，过低则香味不足。紫草需提前用白酒浸泡，避免炸制时溅油。熬汤时避免加盖，防止腥味挥发不足。

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