配方：主面团：高筋粉1000克，佳多美Q型10克，砂糖100克，盐12克，高糖干酵母12克，烫种100克，水700克，深黑可可粉20克，巧克力豆150克，烫种：高筋粉50克，砂糖5克，水55克，奶油芝士馅料：奶油奶酪400克，糖粉100克，鸡蛋10克，牛奶10克，香蕉300克。

工艺：馅料：奶油奶酪加糖粉搅拌至顺滑，分次加入鸡蛋和牛奶，搅匀，最后加入香蕉泥。墨西哥酱：黄油160克糖粉100克鸡蛋100克低筋粉100克1.将黄油软化再加入鸡蛋牛奶糖粉和低筋粉一起拌匀，装入裱花袋备用。将所有原材料，除巧克力豆外，搅拌完全扩展，在慢速倒入巧克力豆，搅拌均匀出缸2.取出面团揉圆发酵 室温40min3.分割200g/个，源头叶家温松弛20min4.成型包入65g奶油香蕉馅，整成U形1.5倍大5.表面挤上墨西哥酱料烘烤温度210/190烘烤时间15min烤后装饰筛防潮糖粉，制作馅料时，香蕉可以在包馅时再加入，防止香蕉过早氧化。

注意事项：搅拌面团慢速搅拌是为了让食材充分混合均匀，快速搅拌则是为了形成面筋。面团醒发的环境要温暖湿润，温度可以控制在28-32度左右，湿度在75%-85%之间。不同烤箱的温度可能会有所差异，在烘烤过程中要根据实际情况适当调整温度和时间。

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