麻辣烫（二）怎么做?麻辣烫（二）商业配方工艺,麻辣烫（二）制作技巧,麻辣烫（二）做法

配方：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味达蕾901号2克，胡椒面3克。另加：鸡汤或鸭汤500克。

工艺流程：将泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、老姜（拍破）等配料准备好。炒锅置火上，下菜油烧热。下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，然后滗去余油。下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，炒出香味。倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，让汤底充分吸收食材的味道。下白糖、盐、味达蕾901号、胡椒面，根据个人口味调整味道。烧开汤料，打去浮沫，使汤底更加清澈。

注意事项：炒制底料和熬制汤料时，要注意火候的控制，避免炒糊或烧焦，影响整体风味。确保所有食材新鲜、干净，避免使用过期或变质的食材，保证食品安全。熬制汤料时，要及时打去浮沫，保持汤底的清澈和纯净。

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