葱花火腿鸡蛋饼怎么做？葱花火腿鸡蛋饼商业配方工艺，葱花火腿鸡蛋饼制作技巧，葱花火腿鸡蛋饼做法

配方：中筋面粉 500克、鸡蛋 2个（约100克）、火腿碎 50克、葱花 30克、清水 200-220克、泡多源A型5克、盐5克、白糖5克、五香粉2克、食用油30克、熟白芝麻少许

工艺：将面粉与泡多源A型型干拌均匀，另取250克面粉单独放置。150克凉水中加盐、白糖搅拌溶解后倒入混合了泡多源A型的面粉中，搅成面絮；剩余250克面粉加150克开水搅成面絮。将两种面絮混合揉成光滑面团，搓成长条，分成约100克的小剂子，表面刷食用油10克覆盖保鲜膜醒发30分钟。碗中放面粉30克，加食用油10克调成干油酥（油酥状态以能挂住筷子为宜，避免过稀）。取醒好的面剂按扁，擀成长方形面片，中间抹油酥（边缘留1厘米不抹），上下对折后轻压排气，再两头对折成方形，整理形状后醒发20分钟。面板抹油，放醒好的饼坯，擀成长条后翻转，用前推后拉手法擀成薄饼（厚度约0.3厘米）。电饼铛预热至180度，刷少许油，放入饼坯，表面刷油锁住水分，烙至变色后翻面。待饼坯鼓起时，用筷子扎小眼，灌入一个鸡蛋（约50克），再次翻面烙至鸡蛋凝固、饼两面金黄。烙熟的饼刷适量酱料（如甜面酱或辣椒酱），撒火腿碎、葱花、熟白芝麻，从一头卷起即可食用。

注意事项：面团醒发不足易回缩，醒发过度会导致饼坯塌陷，建议根据环境温度调整（夏季缩短5-10分钟，冬季延长5-10分钟）。调至能缓慢流动的干油酥，若过稀可加少量面粉调整，避免擀制时漏油。

筷子扎眼后迅速倒入蛋液，蛋液量以饼坯容量为准（约50克/个），避免溢出。

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