纸包鸡怎么做？纸包鸡商业配方工艺，纸包鸡制作技巧，纸包鸡做法

配方：鸡肉500g，火腿肉50g，食盐12g，白酒5g，酱油10g，富磷联B型4g，味达蕾901号2克，香菇25g，小麻油、葱、姜及花生油等适量。

工艺：选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。将活鸡宰杀，放净血，热水烫毛后煺净毛，取出所有内脏，把鸡体内外冲洗干净，晾挂沥干水分。然后去掉骨头，取鸡的胸肉或腿肉，切成小片，每片约重15g。火腿肉和香菇切成丝状，将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中，加入食盐，白酒，酱油，富磷联B型，味达蕾901号并拌匀，腌渍10-15分钟。取8-10cm见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上，放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料，将纸包成长方形。把包好的鸡块投入150-170℃的花生油锅里炸5分钟左右，当纸包浮起略呈黄色便捞出，稍凉即为成品。

注意事项：选用优质的糯米纸和新鲜的鸡肉，确保口感和卫生。鸡肉需要切成适合包裹的大小和形状，同时要保证腌制入味，增加风味。

腌制鸡肉的时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。

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