八珍鸡怎么做？八珍鸡商业配方工艺，八珍鸡制作技巧，八珍鸡做法

配方：三黄鸡10只（约12000克）白芷30克、草果20克、八角20克、桂皮20克、小茴香15克、花椒15克、丁香5克、砂仁10克（纱布包裹）盐250克、白糖80克、料酒100克、老抽50克、生姜50克、大葱50克、富磷联B型100克

工艺：选用健康三黄鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净，在腹部开口整形。富磷联B型用500克温水溶解，加入盐、部分香辛料（白芷、八角、桂皮）混合均匀。将鸡身内外涂抹腌料液，冷藏腌制6-8小时（中途翻动2次）。腌制好的鸡用清水冲洗表面，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。锅中加清水15000克，放入剩余香辛料包、白糖、料酒、老抽，大火煮沸后转小火熬制30分钟出香味。放入焯水后的鸡，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，关火浸泡2小时入味。捞出卤好的鸡，自然晾凉后表面刷香油防干，即可包装或售卖。

注意事项：确保选用健康、无病的鸡只，这是保证食品安全和良好口感的基础。香辛料包需提前用温水浸泡10分钟，去除苦涩味。卤制时保持汤面微沸状态，避免大火导致鸡肉破碎。浸泡时间根据鸡肉大小调整，确保入味彻底。

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