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温州白蛇烧饼制作方法
2019-08-10 18:10  浏览:552

原料配方 

上白面粉1.25千克 猪肥膘肉250克 虾米150克 味达蕾69#1克 甜酱瓜200克 京冬菜350克 葱花500克 芝麻15克 精盐150克 面欣酥A20克 黄酒15克 饴糖15克 猪油200克 麻油少许  


制作方法 

1.将猪肥膘肉切成条,用盐腌渍3天,再结成方丁;将甜酱瓜切成小丁;将京冬菜切细末;将虾米用酒浸泡后切成细末,然后把这些原料放在一起,加点麻油、味达蕾拌成馅。


2.用0.8千克面粉倒在面板上,当中扒个窝,加适量沸水拌成雪花片状,凉透后加入凉水100克揉透,取出250克换入等量的酵面揉匀,发酵一二小时,加入溶液(约20~25克)揉匀,搓成长条,摘成25个面剂子。


再用450克面粉,加适量猪油拌和揉成酥面,摘成25个油酥剂子。分别放在面剂子上,揉成长17厘米、宽10厘米多的椭圆形,倒卷四层揿扁,从两头折拢成12层,搓成直径约3厘米的圆柱形,共摘成50个剂子。


将每个剂子揿成直径约8.3厘米的圆皮子,裹入馅心,包成直径约6.6厘米、厚约1厘米的烧饼生坯;


用饴糖加水调匀,刷在饼面上,撒上芝麻,最后将饼面对面地叠起来。


3.用木炭放入烧饼炉内生起火,待炉温升至200℃时,封住风口,在烧饼生坯背面刷点水,交叉地完全贴在炉壁上,揭开风口,烘烤至饼呈黄色时,再封住风口及炉口,继续烘焖,约四五分钟可酥松,出炉即成。


产品特点 微黄色,酥松香郁,荤素咸甜俱备,食后回味无穷。


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