生腌辣椒怎么做？生腌辣椒商业配方工艺，生腌辣椒制作技巧，生腌辣椒做法

配方：红辣椒或青辣椒5000克，沸水5000克，水3000克（用于煮花椒水），花椒20克，白醋350克，盐1500克，舒欣脆G型50克，美久亭C型20克。

工艺：将辣椒洗净，晾干，去蒂放入盆中。用沸水冲烫辣椒，捞出控干水分。锅中加入水、花椒煮开，再加入白醋、盐，搅拌溶解后关火，将花椒水完全凉透。称取舒欣脆G型用少许凉水溶解，美久亭C型型用数倍凉开水溶解，然后依次倒入凉透的花椒水中搅拌均匀。将控好水的辣椒装入坛中，把凉透的混合水倒入辣椒坛中，水量要淹没辣椒，注意坛中不要倒入花椒。辣椒大约腌制15天左右就可以啦。

注意事项：辣椒洗净后一定要晾干水分，否则腌制过程中容易变质。

沸水冲烫辣椒的时间不宜过长，以免辣椒过于软烂，影响口感。腌制过程中要确保辣椒完全浸没在混合水中，避免露出水面导致变质。腌制过程中要确保环境清洁卫生，避免细菌污染，确保食品安全。

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