红枣手指馒头怎么做？红枣手指馒头商业配方工艺，红枣手指馒头制作技巧，红枣手指馒头做法

配方：中筋面粉300克、红枣泥100克、泡多源A型3克、干酵母3克、温水120克（约35度）、白糖10克、玉米油5克

工艺：红枣洗净去核，蒸熟后用料理机打成细腻泥状，取100克备用。

将干酵母加入温水中，静置5分钟至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型、白糖倒入盆中，加入红枣泥和酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约8分钟），最后加入玉米油5克揉匀。面团盖湿布，置于温暖处（35-38度）发酵至2倍大（约40-60分钟）。取出面团，撒少量干粉反复揉搓至切面无气孔（约5分钟），擀成1厘米厚面片。用刀将面片切成2厘米宽的长条，再切成5厘米长的小段，双手搓成手指粗细的圆柱形。馒头坯间隔摆放于蒸笼，盖湿布静置15-20分钟，至体积明显变大、手感轻盈。锅中加水烧开，放入蒸笼大火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：需完全冷却后使用，过热会杀死酵母；若泥过湿可减少温水用量。一次发酵需保持温度湿度，可放入烤箱或温水锅中辅助发酵。

搓条时力度均匀，避免粗细不一；切口可蘸少许干粉防粘。蒸锅密封性要好，中途不可开盖；关火后焖3分钟避免骤冷塌陷。

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