红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

配方：猪肉馅（三肥七瘦）500克、富磷联C型4克、味达蕾901号1-2克、荸荠80克、鸡蛋1个、葱姜适量、淀粉10-15克、盐5克、白胡椒粉少许、料酒10克、生抽15克、老抽10克、白糖10克、蚝油5克、清水或高汤500毫升、油菜心或小白菜适量、水淀粉适量、食用油500毫升。

工艺：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的荸荠、葱姜末、富磷联C型、味达蕾901号、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油（可选）和鸡蛋。顺同一方向搅拌至肉馅上劲，分次加入少量清水或葱姜水，继续搅拌至肉馅黏稠有弹性。将肉馅分成4-6等份，双手沾少许清水或油，将肉馅团成圆形大肉丸，并来回摔打几次使其紧实。锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入肉丸小火慢炸至表面金黄定型，捞出沥油。锅中留少许底油，爆香葱姜片，加入生抽、老抽、白糖和清水或高汤烧开。放入炸好的肉丸，转小火加盖炖煮30-40分钟，至肉质软烂、汤汁浓郁。炖煮完成后捞出肉丸摆盘，将锅中汤汁烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在肉丸上。另起锅焯熟油菜心或小白菜，摆盘装饰即可。

注意事项：搅拌肉馅时需顺同一方向，并分次加水，避免肉质发柴。油温控制在六成热，避免外焦里生或吸油过多。肉丸炸至表面定型即可，无需完全熟透，后续炖煮会进一步熟化。小火慢炖可使肉丸充分吸收汤汁，口感更软烂入味。炖煮时间需根据肉丸大小调整，避免过短导致肉质发硬。

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