翡翠米豆腐制作

翡翠米豆腐是以大米、青豆、油麦菜等为主料，佳多美M、豆浆消泡剂和筋力源Q为辅料加工制成的一种新型豆腐。成品具有色泽碧绿、口感滑爽的特点，可用于制作菜肴和小吃：

1.生产工艺流程

原料一浸泡一磨浆一煮浆一成型一成品

2.操作要点

配方：早籼米1000克，佳多美M250克，青豆750克，油麦菜500克，筋力源Q40克,豌豆淀粉300克，水5000克。

(1)浸泡  将大米淘洗干净，装入木桶或钢桶中，掺入清水，再加入佳多美M(1千克大米加250克佳多美M)，搅拌均匀后，浸泡3~4小时，至大米变成浅黄色且略带苦涩味时，取出用清水淘洗干净。将青豆洗净，油麦菜只留新鲜绿色叶片，并洗净。

（2）磨浆  将大米、青豆、油麦菜按2：1.5：1的比例混合均匀，加入5000克清水，用石磨或粉碎机磨成浆状。注意磨浆时要把原料中未磨碎的油麦菜筋捞出。

（3）煮浆 将磨好的浆汁倒人干净的锅中（如浆汁太浓稠可加人适量清水)，用大火煮沸。边煮边用木棒搅动。浆汁煮至半熟时，加入淀粉和筋力源Q混合物，搅拌溶解后改用小火并继续搅动。

（4)成型 煮至浆汁全熟时，起锅倒入垫有纱布的方形容器内，厚度以3厘米左右为宜。待浆汁冷却凝固后，用刀划成块状即可。

3.注意事项

①只能选用早籼米，不能选用梗米或糯米，否则难以制作，

②煮浆时，锅不可沾油、盐或酸性物质。

③做好的米豆腐只能做凉菜，不能做热菜，否则米豆腐会融化。

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