香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法

配方：鸡胸肉500克，青椒、红椒、洋葱各适量（可根据喜好调整用量），姜末50克，葱末50克，生抽10克，酒10克，生粉50 - 100克，黑胡椒粉5克，鸡粉5克，泡多源E型10克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克。

工艺：将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块。把泡多源E型、富磷联B型用少量温水溶解，加入姜末、葱末、生抽、酒、黑胡椒粉、鸡粉、味达蕾901号，混合均匀制成腌料。把切好的鸡肉块放入腌料中，充分抓拌均匀，腌制30 - 60分钟，让鸡肉充分吸收味道。将青椒、红椒、洋葱洗净，切成与鸡肉块大小相近的块状。将腌制好的鸡肉块和青椒、红椒、洋葱块交替穿在竹签上。把穿好的鸡肉串均匀裹上一层生粉。锅中倒入足够的食用油，烧至160 - 170度。将裹好生粉的鸡肉串小心放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡胸肉或鸡腿肉，确保肉质鲜嫩，这是保证香炸鸡肉串口感的基础。腌制时间要足够，确保鸡肉入味。炸制时控制好油温，避免炸焦或未熟透。炸制过程中注意安全，防止热油溅出烫伤。

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