密酥鸡排怎么做？密酥鸡排商业配方工艺，密酥鸡排制作技巧，密酥鸡排做法

配方：鸡胸排一副（约500克），葱50克，姜片50克，生抽10克，酒10克，糖5克，胡椒粉5克，鸡粉5克，泡多源E型5克，富磷联B型3克，味达蕾901号 2克，面欣酥F型3克。

工艺：将鸡胸排洗净，用刀背或肉锤轻轻敲打至厚度均匀，方便入味。

将泡多源E型、富磷联B型用少量温水溶解，加入葱、姜片、生抽、酒、糖、胡椒粉、鸡粉、味达蕾901号，混合均匀制成腌料。把鸡胸排放入腌料中，充分抓拌均匀，腌制2 - 3小时，让鸡胸排充分吸收味道。将面粉与面欣酥F型混合均匀备用。将腌制好的鸡胸排均匀裹上混合好的裹粉，轻轻抖掉多余粉料。锅中倒入足够的食用油，烧至160 - 170度。将裹好粉的鸡胸排小心放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡胸排。并切成均匀大小的块状，这样炸制时能保证受热均匀。腌制时间要足够，确保鸡胸排入味。炸制时控制好油温，避免炸焦或未熟透。炸制过程中注意安全，防止热油溅出烫伤。

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