板栗酥饼怎么做？板栗酥饼商业配方工艺，板栗酥饼制作技巧，板栗酥饼做法。

配方：栗子2斤、白糖50克、黄油50克、面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、食用油60克、水150克、面粉120克、食用油70克。

工艺：栗子洗净，每个上面切一刀，放入开水中浸泡5分钟，剥掉外皮。剥好的栗子放入蒸锅蒸20分钟（栗子大的话，时间适当延长）。蒸熟的栗子加入白糖50克、黄油50克，用擀面杖捣碎，揉成30克左右的圆球，冰箱冷藏备用。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升，和成柔软的面团，保鲜膜包好，放置30分钟。面粉120克、食用油70克，揉成面团，保鲜膜包好，放置30分钟。水油皮按压变大，包入油酥，收口形成大面团。收口朝下，用擀面杖擀开，尽可能薄且大（避免油酥露出），从一端卷起，均匀切成段。每段擀薄，包入板栗馅（手法同包包子），收口朝下，稍微按压成饼状。电饼铛刷油，放入饼皮，温度不宜过高，烙2-3分钟定型后翻面，重复3次，烙至鼓起、边缘无生面、两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：栗子蒸熟后需趁热捣碎，冷藏后更易成型。面团水油皮和油酥的软硬度需一致，避免擀制时油酥漏出。烙制温度电饼铛温度不宜过高，避免外焦里生。外观色泽金黄，表面裂纹均匀，形状饱满。口感酥脆掉渣，板栗馅香甜细腻。

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