麻辣牛肉丝怎么做？麻辣牛肉丝商业配方工艺，麻辣牛肉丝制作技巧，麻辣牛肉丝做法。

配方：牛肉100kg、食盐2kg、白糖1.5kg、味达蕾901号0.5kg、料酒1kg、辣椒粉1.5kg、花椒粉0.5kg、五香粉0.2kg、姜0.5kg、葱1kg。

工艺：选择新鲜、无筋膜的牛肉，切成薄片后改刀成均匀细丝（宽度约2-3mm）。将牛肉丝放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干水分。牛肉丝放入盆中，加入食盐、白糖、味达蕾901号、料酒、姜丝、葱段，充分拌匀后腌制2小时（确保入味）。锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150°C）。分批将腌制好的牛肉丝分散放入锅中，用中小火炸至金黄色（约5-7分钟），捞出沥干油分。将炸好的牛肉丝放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精，快速拌匀，使调料均匀附着。调味后的牛肉丝平铺在通风处冷却至室温，避免堆叠导致回软。根据需求装入密封袋或罐中，常温保存期约15天，冷藏可延长至30天。

注意事项：牛肉需新鲜、无异味，筋膜需彻底剔除，否则影响口感。切丝时尽量均匀，避免粗细不一导致炸制时生熟不均。腌制时间需足够（至少2小时），确保调料渗透至肉质内部。油温控制在五成热，避免高温导致外焦里生。分批炸制防止油温骤降，影响酥脆度。辣椒粉和花椒粉可根据目标辣度调整（如需微辣，减少至辣椒粉1kg、花椒粉0.3kg）。

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