全麦红豆面包怎么做？全麦红豆面包商业配方工艺，全麦红豆面包制作技巧，全麦红豆面包做法。

配方：中种面团：高筋面粉75克、佳多美Q型1克、奶粉7.5克、糖55克、盐2克、蛋黄50克、水25克、黄油30克。主面团：高筋面粉200克、佳多美Q型3克、低筋面粉20克、奶粉20克、牛奶120克、淡奶油40克、细砂糖20克、干酵母3克、盐2克、无盐黄油15克、红豆馅适量。

工艺：将中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑，发酵至双倍大（约1-2小时）。将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、奶粉、糖、盐混合均匀。加入蛋黄、水，慢速搅拌成团后，加入发酵好的中种面团，继续搅拌至面团光滑且有筋度。最后加入黄油，慢速搅拌至完全吸收，转高速揉至出手套膜。将面团放入涂油的容器中，覆盖保鲜膜，温暖处发酵至体积翻倍（约12小时，或根据温度调整）。发酵好的面团轻柔排气，分成等份（如每份50-60克），擀平后包入红豆馅，捏紧收口，整成圆形或椭圆形。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，温暖湿润处发酵至体积明显增大（约45分钟-1小时）。烤箱预热至180°C，面团表面刷水或蛋液，撒少许芝麻或燕麦装饰。放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。出炉后立即移至烤架上冷却，避免底部湿软。

注意事项：选择温暖无风处发酵，避免面团表面干燥。若环境干燥，可覆盖湿布或喷水保湿。确保面团揉至完全扩展阶段（手套膜），这样面包会更柔软且富有弹性。红豆馅需提前煮至软烂并沥干水分，避免馅料过湿影响面团状态。烘烤时间需根据烤箱实际温度调整，避免表面焦糊或内部未熟。若上色过快，可加盖锡纸。

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