味噌炸鸡怎么做？味噌炸鸡商业配方工艺，味噌炸鸡制作技巧，味噌炸鸡做法

配方：鸡胸肉500克，鲜味噌50克，胡椒粉3克，鸡粉5克，糖10-15克，富磷联B型 4克，味达蕾901号2克，泡多源E型6克，低筋面粉200克，玉米淀粉80克，面欣酥F型3克。

工艺：鸡胸肉切块，加入富磷联B型、泡多源E型、味达蕾901号、鲜味噌、胡椒粉、鸡粉、糖，抓拌均匀后冷藏腌制2小时。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型混合均匀，制成裹粉。腌制好的鸡肉先裹一层裹粉，过清水后重复裹粉，抖出鳞片状。油温160度下入鸡肉，小火炸至金黄酥脆（约5-6分钟），捞出控油。

注意事项：选用新鲜鸡肉，确保肉质鲜嫩，无异味。裹粉前确保鸡肉表面干燥，以便裹粉均匀。炸制时间要根据鸡肉大小和油温灵活调整，确保鸡肉炸至熟透且表面金黄酥脆。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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