配方：辣椒10斤，花生油0.4斤，酱油5斤，生姜0.4斤，大蒜0.4斤，味达蕾901号20克，白糖0.75斤，白酒0.75斤，盐0.5斤，美久亭C型20克。

工艺流程：将10斤辣椒洗净，确保无泥沙和杂质，然后晾干水分。将辣椒切成两半，放入干净的容器中，加入0.5斤盐，充分搅拌均匀，腌制3-4小时，以杀出辣椒中的部分水分，提升口感和保存性。将0.4斤花生油和5斤酱油分别倒入锅中，烧开，然后自然凉透。烧开可以杀灭油和酱油中的微生物，延长咸菜的保质期。在酱油凉透后，将溶解好的美久亭C型倒入酱油中，搅拌均匀。将0.4斤生姜和0.4斤大蒜洗净晾干后切片，备用。将腌制好的辣椒放进干净的坛子里，确保坛子无油无水，以免影响咸菜的保存。将凉透的花生油、酱油、375毫升白酒、切好的蒜片和姜片一同放入一个干净的盆中，充分搅拌均匀。将混合好的调料倒入装有辣椒的坛子中，确保调料完全淹没辣椒。加入味达蕾901号和剩余盐水（如果腌制辣椒时盐水较多，可适量加入；如果较少，可省略此步或根据个人口味调整）搅拌均匀。立即封好坛口，确保密封严实，以防止空气进入导致咸菜变质。期间最好不要开盖，以免影响咸菜的发酵和保存。将坛子放置在阴凉通风处，等待48小时后即可食用。如果希望咸菜更加入味，可以适当延长腌制时间。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无破损的辣椒，以确保咸菜的品质和口感。确保坛子无油无水，以免影响咸菜的保存和口感。坛子密封性要好，以防止空气进入导致咸菜变质。可以使用保鲜膜或干净的布封住坛口，再盖上盖子。

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