麻辣牛肉丁怎么做？麻辣牛肉丁商业配方工艺，麻辣牛肉丁制作技巧，麻辣牛肉丁做法

配方：牛肉600克（建议选用牛里脊或后腿肉）。干辣椒段100克，花椒20克，蒜末30克，姜末20克，葱段50克，豆瓣酱50克，番茄酱30克，佳多美D型3克，味达蕾901号2克，料酒20克，生抽15克，白砂糖10克，盐8克，白胡椒粉3克，熟白芝麻10克，植物油400克（实际耗油约150克）。

工艺：牛肉洗净后切成1.5厘米见方的丁，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干水分。加入料酒10克、盐3克、抓拌均匀后冷藏腌制1小时。锅中倒入植物油烧至160℃，分批下入牛肉丁，炸至表面微黄（约3分钟），捞出控油；油温升至180℃后复炸20秒，使外皮酥脆。锅中留底油50克，加热至120℃，下入葱段、姜末、蒜末炒香。

加入豆瓣酱、番茄酱，小火炒出红油（约2分钟）。倒入干辣椒段、花椒，翻炒出香味后加入炸好的牛肉丁。加入生抽15克、白砂糖10克、剩余盐5克、白胡椒粉3克，翻炒均匀。将佳多美D型用20克温水溶解后倒入锅中，快速翻炒至酱汁浓稠、包裹均匀。加入味达蕾901号，翻炒10秒提升鲜香味。撒入熟白芝麻，翻拌均匀后关火。晾凉至室温后装入干净容器，密封保存（冷藏可存放7天）。

注意事项：切丁需均匀，避免大小不一导致炸制成熟度不一致；腌制时冷藏可提升入味效果。初炸温度需控制在160℃，避免外焦里生；复炸温度需升至180℃，使外皮酥脆。干辣椒段可提前用温水浸泡5分钟，沥干后使用，既能减少炒制时焦糊风险，又能增强辣味渗透。

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