红烧兔肉软罐头怎么做？红烧兔肉软罐头商业配方工艺，红烧兔肉软罐头制作技巧，红烧兔肉软罐头做法

配方：健康肉兔5000克（去骨后净肉约3000克）。食盐90克，富磷联C型40克，美久亭A型10克，料酒60克，酱油80克，白糖30克，葱、姜各50克。植物油150克，白糖50克，酱油100克，食盐20克，香辛料（八角10克、桂皮5克、花椒3克、干辣椒5克），清水适量。耐高温蒸煮袋（规格根据需求调整）。

工艺：活兔宰杀放净血，热水烫毛后煺净，取出内脏并冲洗干净，沥干水分。去骨后取腿部或背部肉，切成每块约重100克的块状。葱姜切末，与兔肉块混合。加入食盐45克、富磷联C型、美久亭A型、料酒30克、酱油40克、白糖15克，拌匀后冷藏腌制2小时。锅中加清水（没过肉面），放入剩余葱姜、料酒30克，大火煮沸后撇去浮沫。转小火煮15分钟至兔肉断生，捞出沥干，冷却至室温。锅中加植物油烧至150℃，放入白糖炒至糖色微黄。加入兔肉块翻炒上色，再加入酱油60克、食盐20克、香辛料，翻炒均匀。加清水没过肉面，大火煮沸后转小火焖煮40分钟至肉质酥烂、汤汁浓稠。红烧后的兔肉块捞出沥干汤汁，60℃烘烤20分钟至表面干燥。通风处冷却至室温，再进入预冷室（0-4℃）冷却至中心温度10℃以下。

将兔肉块装入耐高温蒸煮袋，真空封口。115℃杀菌25分钟，冷却后贴标入库，置于0-4℃库中冷藏。

注意事项：必须选用经检验合格的活兔，避免使用变质肉影响产品安全性。腌制时需确保辅料与兔肉充分混合，冷藏腌制可提升入味效果。

预煮时需彻底撇净浮沫，减少兔肉腥味。炒糖色时需注意温度，避免焦糊；焖煮时需保持微沸状态，避免肉质发柴。

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