蛋白苹果塔怎么做？蛋白苹果塔商业配方工艺，蛋白苹果塔制作技巧，蛋白苹果塔做法：

配方:低筋面粉400克、泡多源G3克、黄油200克、细砂糖80克、鸡蛋清4个、苹果6个（约1200克）、柠檬汁15克、肉桂粉2克、细砂糖（苹果馅）120克、黄油（苹果馅）30克、玉米淀粉15克。

工艺:将低筋面粉与泡多源G过筛，加入切成小块的黄油和细砂糖，用手搓成粗玉米粉状。加入鸡蛋清，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时。苹果去皮去核，切成小块，加入柠檬汁、肉桂粉、细砂糖（苹果馅）和切成小块的黄油（苹果馅），用中小火煮至苹果变软，水分收干，加入玉米淀粉勾芡，制成苹果馅备用。取出冷藏好的面团，擀成薄片，铺入塔模内，底部用叉子扎些小孔，防止烘烤时鼓起。将苹果馅倒入塔皮内，表面抹平。预热烤箱至180°C，将蛋白苹果塔放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，直至塔皮金黄，苹果馅凝固。取出后，待其冷却，即可脱模享用。

注意事项:制作塔皮时，黄油需提前软化，与面粉混合时避免过度揉搓，以免面团起筋。面团冷藏有助于松弛，使塔皮在烘烤时不易收缩。苹果馅的煮制过程中，需不断搅拌，防止糊底。苹果块的大小要适中，既方便食用，又能保证苹果馅的口感。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免塔皮过焦或苹果馅未熟。脱模时，可使用脱模刀轻轻划开塔皮与塔模边缘，避免破坏塔皮形状。

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