椒盐酥肉怎么做？椒盐酥肉商业配方工艺，椒盐酥肉制作技巧，椒盐酥肉做法：

配方：里脊肉1000克，富磷联B型8克，泡多源E型4克，味达蕾901号4克，面欣酥F型4克，面粉260克，淀粉40克，米粉30克，盐6克，白糖2克，五香粉4克，生抽20克，料酒20克，蚝油20克，葱丝60克，姜丝40克，胡椒粉4克，鸡蛋4个，色拉油40克，凉水适量，食用油（油炸用）适量，椒盐粉适量。

工艺：将1000克里脊肉清洗干净切成均匀粗条，切好后放入1000克水中，加入用温水溶解好的8克富磷联B型和4克泡多源E型，搅拌均匀浸泡八小时，浸泡好后放入盆中，依次加入20克生抽、4克味达蕾901号、20克料酒、20克蚝油、60克葱丝、40克姜丝、6克盐、4克胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟，盆中放入260克面粉，加入4克面欣酥F型、6克盐、2克白糖、4克五香粉、40克淀粉、30克米粉依次搅拌，加入适量凉水搅拌溶解均匀后加入40克色拉油再次搅拌均匀静止发酵20分钟至合适粘稠度，加入4个鸡蛋搅拌均匀调成能挂住筷子糊状，加入腌制好的里脊肉抓拌均匀，锅中倒入适量食用油，油温160度时放入裹好糊的里脊肉油炸，微黄捞出倒入盘中，把油温升到180度后再复炸一次，炸至金黄即可捞出，最后撒上适量椒盐粉。

注意事项：里脊肉要选新鲜、肉质紧实的，这样制作出的椒盐酥肉口感更好，炸粉调配时各种粉比例要准确，发酵时间要足够，腌制时间也要保证，让肉充分吸收调料味道，炸制时油温控制很重要，初炸和复炸温度不同，保证酥肉外酥里嫩，批量制作时严格按照配方比例准备原料，保证口味一致，操作过程注意卫生，储存注意环境温度和湿度，一次制作多可分装冷藏或冷冻保存。

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