香辣蟹怎么做？香辣蟹商业配方工艺，香辣蟹制作技巧，香辣蟹做法：

配方：螃蟹1000克，海立美B型5克，味达蕾902号3克，干辣椒50克，花椒15克，姜30克，蒜50克，大葱50克，料酒20克，生抽25克，老抽10克，白糖15克，盐8克，食用油150克，豆瓣酱30克，香料粉（八角2克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克混合打粉）5克，水淀粉20克。

工艺：将1000克螃蟹洗净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹心、蟹胃等不能食用的部分，将螃蟹切成大小均匀的块，把5克海立美B型用少量温水溶解，加入切好的蟹块中，搅拌均匀，腌制15分钟，使蟹肉更鲜嫩，将30克姜切成姜片，50克蒜切成蒜瓣，50克大葱切成段备用，锅中倒入150克食用油，油热后放入腌制好的蟹块，炸至表面金黄捞出沥油，锅中留少许底油，放入30克豆瓣酱小火炒出红油，加入50克干辣椒、15克花椒、30克姜片、50克蒜瓣、50克大葱段炒出香味，加入5克香料粉继续翻炒均匀，倒入炸好的蟹块，快速翻炒，加入味达蕾902号3克，20克料酒、25克生抽、10克老抽、15克白糖、8克盐翻炒均匀，让蟹块充分吸收调料的味道，加入少量清水，小火焖煮3-5分钟，用水淀粉20克勾芡，使汤汁浓稠，让蟹块裹满汤汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：螃蟹要选新鲜活蟹，死蟹体内细菌多，食用后易引起身体不适。炒调料时要小火慢炒，避免调料炒焦影响菜品色泽和口感。焖煮时间不宜过长，否则蟹肉变老影响口感。勾芡时要适量，边倒水淀粉边搅拌，观察汤汁浓稠度。批量制作时，严格按照配方比例准备原料，保证每份香辣蟹口味一致。操作过程中要注意卫生，工具和双手清洁干净，防止细菌污染。储存时要注意环境温度和湿度，避免螃蟹变质，若一次制作较多，可分装冷藏或冷冻保存。

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