糯米炸糕怎么做？糯米炸糕商业配方工艺，糯米炸糕制作技巧，糯米炸糕做法。

配方：糯米粉300克、泡多源K型6克、温水250克、酵母3克、白糖20克、食用油10克、豆沙馅适量。

工艺：将泡多源K型倒入糯米粉中，干拌均匀。温水250克中加入酵母3克、白糖20克、食用油10克，搅拌溶解。将溶解后的液体倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，常温醒发1小时。豆沙馅加入少许面粉拌匀，分成均等剂子备用。将醒发好的面团揉压排气，分成每个约50克的剂子。取一个剂子按压后包入豆沙馅，使用虎口收拢法排气收紧，揪去多余部分，封口后按压成生胚。案板抹油，放上生胚，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。锅中油温160度预热，下入生胚，定型后轻轻翻面，炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：面团需揉至光滑，醒发到位，避免过硬或过软影响成品口感。第一次醒发需充分，二次醒发时间不宜过长，防止生胚变形。油温控制在160度，定型后再翻面，避免粘连或炸糊。

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