蒸包子怎么做？蒸包子商业配方工艺，蒸包子制作技巧，蒸包子做法

配方：中筋面粉400g、泡多源A型3g、白糖4g、温水220g、青萝卜400g、食盐2g、舒欣脆G型2g、前腿肉300g、粉条碎50g、葱末20g、姜末10g、味达蕾901号3g、花椒粉5g、食盐6g、生抽15g、老抽8g、蚝油10g、食用油30g

工艺：青萝卜去头尾擦丝，焯水40秒过凉，挤干水分切碎。加入食盐和舒欣脆G型腌制10分钟后沥干肉块绞成颗粒状，热油炒至变色，加花椒粉、味达蕾901号、生抽、老抽、蚝油炒匀。放入葱姜末、胡椒粉翻炒后盛出放凉。面粉与泡多源A型、白糖混合，加温水搅成面絮后揉成面团。盖湿布置于温暖处发酵至2倍大（约60分钟），内部呈蜂窝状。揉面排气8分钟至切面无气孔，分剂擀成边缘薄中间厚的皮。包馅时皮有干面粉的一面朝外，或皮上多沾干粉，确保褶皱清晰。包紧收口防止蒸制开裂。包子与瓶盖面团（平铺瓶盖）同放，醒发至瓶盖面团隆起1.5倍高（约20分钟）。凉水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。

注意事项：肉馅炒制后需彻底放凉再混合萝卜，防止萝卜出水。二次醒发不足易成死面，过度会导致包子塌陷。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸制蒸制时锅盖用棉布包裹避免滴水，保持蒸汽均匀。关火后焖3-5分钟再揭盖，防止包子突然遇冷收缩。

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