法式花椒调理包怎么做？法式花椒调理包商业配方工艺，法式花椒调理包制作技巧，法式花椒调理包做法

配方：T65面粉1000克、冰水650克（分次加入）、鲁邦种200克、烫种100克、鲜酵母5克、盐20克、蜂蜜10克、干花椒叶10克（或新鲜花椒叶30克）、后加水100克、面欣酥A型5克、高筋粉100克、盐2克、白糖10克、沸水100克意式披萨酱番茄500克（去皮切丁）、洋葱100克（切末）、蒜泥20克、黑胡椒5克、盐12克、橄榄油25克、番茄酱100克、水50克、味达蕾901号3克

工艺：烫种高筋粉、盐、白糖混合均匀，倒入沸水快速搅拌成团，冷藏降温后使用（增强面团保水性，延缓老化）将T65面粉、面欣酥A型、干花椒叶（新鲜需切碎）混合均匀，加入鲁邦种、烫种、蜂蜜、鲜酵母和冰水，慢速搅拌至无干粉，转中速搅拌至面团光滑（约8分钟）。分次加入后加水100克，慢速搅拌至完全吸收（面团呈柔软但不粘手状态）。加入盐，慢速搅拌至盐完全溶解，转中速搅拌至面团能拉出均匀薄膜（扩展阶段）。面团温度24℃，湿度75%，发酵60分钟，期间每20分钟折叠面团一次（增强面筋强度）。面团分割成200克/个，滚圆松弛20分钟（覆盖湿布防止表面干燥）。轻拍面团排气，擀成长方形或圆形，边缘稍厚，中间用叉子戳洞（防止烘烤时鼓包）。表面均匀涂抹意式披萨酱（留出边缘1厘米不涂），可搭配奶酪、火腿或蔬菜。温度30℃，湿度80%，发酵30-40分钟至体积膨胀约1.5倍（手指轻按表面缓慢回弹）。烤箱预热上火250℃、下火230℃，入炉后喷蒸汽3秒（增强面团膨胀力与表面光泽），烘烤12-15分钟至表面金黄。意式披萨酱锅中加热橄榄油，放入洋葱末炒至透明，加入蒜泥炒香。加入番茄丁、番茄酱、黑胡椒、盐、水，小火熬煮15分钟至浓稠（期间需搅拌防止粘底）。离火后加入味达蕾901号搅拌均匀，冷却后使用（冷藏保存可存放3天）。

注意事项：干花椒叶需提前用温水浸泡10分钟软化，新鲜花椒叶需去梗后切碎使用（避免叶片过大影响面团状态）。后加水需分次加入，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，避免面团过湿导致无法成型。披萨酱涂抹厚度需均匀，过厚易导致面团底部湿软，过薄则风味不足。

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