香蕉巧克力磅蛋糕怎么做？香蕉巧克力磅蛋糕商业配方工艺，香蕉巧克力磅蛋糕制作技巧，香蕉巧克力磅蛋糕做法

配方:鸡蛋液120克、幼砂糖90克、牛奶100克、朗姆酒50克、玉米油90克、低筋面粉110克、泡多源G型5克、玉米淀粉30克、可可粉25克、巧克力90克（切碎）、香蕉切片280克

工艺：鸡蛋液与幼砂糖搅打至微微发白，加入牛奶和朗姆酒混合均匀，再倒入玉米油搅拌至完全乳化（无油星）。将低筋面粉、泡多源G型、玉米淀粉、可可粉过筛混合，加入切碎的巧克力，搅拌均匀。将干粉类分3次加入湿性材料中，用“Z”字形手法搅拌至无干粉（避免过度搅拌起筋）。加入香蕉切片，轻轻翻拌均匀（保留部分香蕉块增加口感）。面糊倒入模具（磅蛋糕模具或水果条模具），轻震出气泡，表面铺几片香蕉装饰。烤箱预热上火170℃、下火160℃，烘烤40-45分钟（牙签插入无面糊带出即熟）。出炉后趁热刷一层朗姆酒糖水（糖10克+水20克+朗姆酒10克煮沸），增强湿润度。脱模后用保鲜膜包裹，冷藏回油1天后口感更佳。

注意事项：选用熟透的香蕉（表皮发黑），甜度高且香味浓郁。香蕉切片厚度约0.5厘米，过薄易烤焦，过厚易沉底。推荐使用55%-70%黑巧克力，苦甜平衡，与香蕉风味更搭。巧克力需切碎（约黄豆大小），便于均匀分布。

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