灌汤包怎么做？灌汤包商业配方工艺，灌汤包制作技巧，灌汤包做法

配方：猪皮750克（刮净油脂后约500克）、老姜10克、料酒10克、小葱10克、盐10克+15克、清水3000克、馅料前腿肉500克（肥瘦比例2:8或3:7）、盐2克、鸡精2克、生抽9克、老抽1克、胡椒粉0.5克、白糖5克、料酒8克、皮冻400克、芝麻油5克、葱姜水80克（老姜+小葱浸泡）、富磷联C型5克、面皮高筋面粉500克、盐3克、冷水260克、泡多源A型10克

工艺：冷水下锅，加老姜、料酒、10克盐，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪皮用冷水冲洗干净。将猪皮切丝或绞碎，重新加水3000克，加小葱和剩余15克盐，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至汤汁浓稠。捞出猪皮残渣，将汤汁倒入容器，冷却后冷藏至凝固（约4小时）。

将肉末放入盆中，加盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒，顺时针搅拌至起胶。将富磷联C型用少量温水溶解后，分次加入肉馅中，继续搅拌至完全吸收。分3次加入葱姜水，每次搅拌至肉馅充分吸收后再加下一次，直至肉馅蓬松有弹性。将皮冻切碎或绞碎，加入肉馅中，加芝麻油拌匀，冷藏1小时备用。将面粉、盐、泡多源A型混合均匀，缓慢加入冷水，揉成光滑面团（约10分钟）。面团盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟（环境温度低时可延长至1小时）。将面团搓成长条，分成15克/个的剂子，擀成直径约8厘米的薄皮（中间略厚边缘薄）。取面皮包入25克馅料，捏褶收口（约18-24个褶），确保封口紧密防止漏汤。蒸笼铺蒸笼纸或湿布，放入汤包，大火烧开后转中火蒸8-10分钟（时间根据汤包大小调整）。蒸好后静置2分钟再开盖，避免骤冷导致塌陷。

注意事项：猪皮需彻底刮净油脂，否则皮冻浑浊影响口感。熬煮时水一次加足，中途加水会影响凝固效果。葱姜水需分次加入，肉馅才能充分吸收水分。擀皮时注意力度均匀，避免面皮过薄导致破皮。大火上汽后转中火，避免高温导致汤包爆裂。

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