豆皮怎么做？豆皮商业配方工艺，豆皮制作技巧，豆皮做法

配方：干黄豆600g、清水1000g、磨豆浆泡好的黄豆1200g、清水3600g、豆浆煮制生豆浆4200g、清水200g、美久亭B型适量、卤水的点制熟豆浆3500g、盐卤15g、开水45g、豆功夫A型适量、豆包布8块（3030公分），螺旋压制豆腐盒子1个（2020公分）

工艺：将干黄豆洗净，加入清水浸泡，春秋季浸泡12小时-18小时，夏季浸泡6小时-8小时（每24小时换水），冬季浸泡约24小时，直至豆瓣饱满，裂开一小线。将泡好的1200g黄豆加入3600g清水，使用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行粗磨和细磨，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆浆应手感细腻无颗粒。把磨好的豆浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，加入溶解好的美久亭B型，继续加热至90-95℃，微沸保持3分钟-5分钟把浆煮透。将熟豆浆降温至适宜温度（一般75℃左右），用开水溶解盐卤，再加入少量冷开水溶解的豆功夫A型，然后点入豆浆中，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟形成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划开，倒到铺好的豆包布上摊平，再铺上一层布再摊上豆腐脑，依次一层一层地铺入螺旋压制豆腐盒子内，使用螺旋压制器进行压制，直至形成豆皮。

注意事项：泡豆时间不宜过长，以免影响出浆率。磨浆时要尽可能提高大豆蛋白的抽提率，磨好的豆浆应细腻无颗粒。煮浆时要注意温度控制，避免过高或过低影响豆皮质量。压制豆皮时要控制好压力和压制时间，以免豆皮过厚或过薄。

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