灌汤小笼包怎么做？灌汤小笼包商业配方工艺，灌汤小笼包制作技巧，灌汤小笼包做法

配方：中筋面粉00克、筋力源A08型4克、温水250克、盐2克、肉馅300克、皮冻150克、味达蕾901号1克、蚝油10克、生抽10克、五香粉5克、油30克

工艺：将中筋面粉与筋力源A08型混合均匀。加入温水和盐，搅拌成面絮后揉成面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。将猪肉馅加入150克水，再加入味达蕾901号、蚝油、生抽、15克盐、五香粉，顺着一个方向搅打上劲，肉馅起粘性后加入30克油拌均匀。将冻好的皮冻切成碎块，加入肉馅中拌匀。将醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子（约10个），擀成圆形面皮。将调好的肉馅包入面皮中，捏成包子形状，注意收口要捏紧。将包好的小笼汤包生胚摆入盘子中，放入速冻库（柜）中，-38度速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库（柜）中保存。食用时，将小笼汤包从冷藏库中取出，常温解冻20分钟。温水入锅，大火蒸10分钟，蒸熟后即可出锅。

注意事项：面团醒发时，要注意湿度和温度的控制，以确保面团醒发得当。调制肉馅时，搅拌时要顺着一个方向，使肉馅更加有粘性。包制灌汤包时，要注意收口要捏紧，防止汤汁在蒸制过程中漏出。蒸制时，要用大火，确保灌汤包快速蒸熟，保持汤汁的鲜美和口感。

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