羊肉烩面怎么做？羊肉烩面商业配方工艺，羊肉烩面制作技巧，羊肉烩面做法：

配方：面粉5000克，食用盐60克，筋力源M型25克，羊脊骨3000克，羊腿骨6000克，食用盐150克，鸡粉500克，味达蕾901号15克，鸡粉1000克，胡椒粉50克，八角13克，小茴香14克，花椒15克，丁香2.5克，白芷13.5克，肉寇10克，白寇12.5克，草寇8克，山奈7.5克，草果14克，荜拨7.5克，桂皮10克，甘草3克，甘松2.5克，排草1.5克，砂仁6克，干姜13克，良姜14克，香叶2.5克，罗汉果10克，辛夷花1.5克，香砂7.5克，香果6克，胡椒6克，羊油10000克，花椒500克，八角750克，小茴香500克，丁香150克，玉粟50个，草果40个，白芷25克，白寇100克，葱1000克，姜1000克，香菜500克，洋葱10个，色拉油1000克，熟羊肉5000克，豆腐皮丝2000克，海带丝2000克，炸葱花1000克，香菜1000克，辣椒油1000克.

工艺：面粉5000克中加入食用盐60克和筋力源M型25克，加水搅拌成面絮后揉成光滑偏硬的面团醒发20分钟，醒好的面团再次揉光滑后揉成圆粗状分成100克/个的小面剂，将小面剂分别揉成光滑椭圆形面团按一下后擀成0.5厘米厚薄均匀的椭圆形面片，擀好的面片上下刷食用油后叠放在盘中覆盖保鲜膜醒发2小时以上，羊脊骨和羊腿骨用清水浸泡12小时后放入40斤水的大桶大火烧开1小时，放入打碎用料袋装好的香料包煮15分钟后捞出（一个料包使用4天），羊油10000克切小块后加入1000克色拉油熬化，捞出油渣后放入葱1000克、姜1000克、香菜500克、洋葱10个及香料炸香后捞出，羊肉汤煮沸后将醒好的面胚双手托起两端轻轻拉长至喜欢厚薄度后从中间折起扯成长条，下入锅中用筷子拨散煮熟后放入熟羊肉5000克、豆腐皮丝2000克、海带丝2000克、炸葱花1000克、香菜1000克及炼好的羊油，喜欢辣椒的放入辣椒油1000克，加入鸡粉500克、味达蕾901号15克、鸡粉1000克、胡椒粉50克调味。

注意事项：香料包使用周期需严格控制在4天内避免风味衰减，羊骨浸泡需每日换水防止变质，熬汤火候需保持汤面微沸防止蛋白质过度分解，面条醒发环境湿度需控制在70-75%防止表皮干裂，成品保存需控制在65℃以上热保温状态，操作人员需佩戴食品级手套及口罩防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃。

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