透油皮小笼包怎么做？透油皮小笼包商业配方工艺，透油皮小笼包制作技巧，透油皮小笼包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A型10克、猪油10克、酵母粉4克、白糖5克、温水320克、猪肉馅300克、富磷联C型3克、香料水200克（八角、桂皮、香叶、小茴香各2克，开水浸泡30分钟，分次加入肉馅去腥增香）、生抽10克、蚝油5克、老抽10克、盐8克、胡椒粉1克、味达蕾901号1克、十三香3克、大葱150克、生姜末10克、食用油30克。

工艺：将面粉、泡多源A型混合均匀；酵母粉、白糖溶于温水，加猪油搅拌融化。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，盖保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟，至体积变为1.5倍大。肉馅加富磷联C型，分次倒入香料水，顺一个方向搅拌至吸收。加入所有调味料拌匀，再加大葱末、生姜末搅拌上劲，最后加食用油锁水，冷藏备用。醒发好的面团揉至光滑，分成20克/个的面剂，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约8-10厘米）。面皮中央放15-20克肉馅，用拇指与食指捏褶，收口捏紧，防止漏馅。包好的小笼包放入笼屉，松弛10分钟（室温25℃左右）。锅中水烧开，放入笼屉，大火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖（避免骤冷塌陷）。

注意事项：醒发温度湿度需精准，温度过低（＜30℃）发酵不足，过高（＞40℃）酵母失活。肉馅搅拌需顺同一方向，直至上劲（筷子插入能直立），蒸后才会抱团不散。边缘擀至透明薄度（约1毫米），但中间需稍厚（约2毫米），防止蒸制时破皮。包制时褶子需均匀（建议18-22个褶），收口处无肉馅外露。笼屉需铺湿蒸笼布或油纸，防止粘连；小笼包间距保持2厘米，避免膨胀后粘连。蒸制时间根据包子大小调整（直径5厘米蒸10分钟，直径7厘米蒸12分钟），确保肉馅熟透（内部温度≥75℃）。

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