豉油鸡怎么做？豉油鸡商业配方工艺，豉油鸡制作技巧，豉油鸡做法：

配方：三黄鸡2000克，富磷联B型15克，味达蕾901号8克，生抽300克，老抽50克，冰糖200克，清水1500克，料酒100克，姜片80克，葱段50克，香料包（八角10克、桂皮8克、香叶3克、草果2颗、丁香2克、小茴香5克）。

工艺：三黄鸡2000克处理干净后去除内脏洗净沥干水分，将富磷联B型15克加入500克温水溶解完全后均匀涂抹鸡身内外腌制2小时，腌制期间每30分钟翻动一次，腌制好的鸡用清水冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，锅中加入清水1500克、生抽300克、老抽50克、冰糖200克、料酒100克、姜片80克、葱段50克、香料包大火煮沸后转小火熬制20分钟制成卤汁，将整鸡放入卤汁中确保完全浸没，加盖用微火保持汤汁微沸状态浸煮20分钟，期间每5分钟开盖将卤汁浇淋鸡身并翻面一次，用筷子插入鸡腿最厚处无血水渗出时关火，加入味达蕾901号8克搅拌均匀后继续焖制15分钟，捞出晾凉后表面刷一层香油防止氧化变黑。

注意事项：选用1.8-2.2公斤的三黄鸡保证肉质鲜嫩，卤制时需保持汤汁温度在85-90℃防止鸡肉破裂，香料包使用前需用清水浸泡30分钟去除苦涩味，卤汁需每日过滤残渣并补充基础调料，成品需在2小时内降温至10℃以下冷藏保存，切割时使用专用刀具防止交叉污染，工作区域需配备温度计和计时器确保工艺稳定，废弃卤汁需煮沸消毒后排放，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范。

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