螺蛳肉酱怎么做？螺蛳肉酱商业配方工艺，螺蛳肉酱制作技巧，螺蛳肉酱做法

配方：辣椒15克、豆豉22.5克、盐2.5克、花生油100克、生抽5克、蚝油5克、孜然粒1克、味达蕾901号0.5克、佳多美D型0.2克、美久亭A型1克、炒制时间12分钟

工艺：挑选大小均匀、螺壳脱落干净、味道正常的螺蛳肉。将其预处理成约为1厘米的颗粒状，不宜过大，以免影响感官；也不宜过小，避免炒糊。将螺蛳肉放入冷水中清洗，去除表面黏液、螺壳等杂质。

洗净之后的螺蛳肉放入1:200的盐水中进行加热焯水。将焯水后的螺蛳肉捞出，120℃炒制约5分钟，控出多余水分后备用。选择色泽鲜红、辣度适中的干红辣椒，去除不可食用部分和杂质。再用清水清洗，去除表面灰尘。放入烤箱中用余温烘干至干脆状态后碾磨成均匀的辣椒面备用。选择咸豆豉。锅内放油，锅热后放入豆豉，150℃炒制约3分钟后盛出晾凉。再将豆豉剁碎成约0.2厘米大小的豆豉粒备用。

将电磁炉的温度设置为120℃。锅内放花生油，油温七八成热时下入辣椒面、孜然粒、豆豉炒制约2分钟后，加入螺蛳肉炒制5分钟左右。

最后加入盐、味达蕾901号、生抽、蚝油调味，加入佳多美D型和美久亭A型再炒制2分钟即可。炒制不宜温度过高，炒制过程中要不断翻炒，混合均匀，避免糊底粘锅。

注意事项：炒制过程中要不断翻炒，确保所有调料和原料充分混合均匀。炒制过程中要控制好火候和时间，避免炒糊或炒制不足。确保操作环境整洁，避免污染和变质。使用干净的容器和工具进行操作，确保食品安全。

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