乳猪怎么做？乳猪商业配方工艺，乳猪制作技巧，乳猪做法：

配方：乳猪3000克，盐35克，白糖25克，五香粉12克，麦芽糖60克，白醋35毫升，味达蕾901号12克，泡多源F型60克，葱60克，姜60克，蒜60克，料酒60毫升，食用油适量。

工艺：将乳猪3000克宰杀去毛、内脏后清洗干净，把盐35克、白糖25克、五香粉12克混合均匀，仔细涂抹在乳猪内外，腌制2小时，将葱60克、姜60克、蒜60克切碎后加入料酒60毫升中，搅拌均匀后涂抹在乳猪内外以增添香味，把泡多源F型60克、味达蕾901号12克用常温水溶解，加入腌制液中，继续腌制1.5小时，将麦芽糖60克用少量温水溶解，加入白醋35毫升搅拌均匀制成脆皮水，把脆皮水均匀涂抹在乳猪表面后风干，预热烤箱至200度，将乳猪放入烤箱先小火烤制35分钟，再大火烤制25分钟直至表面金黄酥脆，取出乳猪刷上适量食用油增加光泽。

注意事项：乳猪要选用3-4公斤新鲜健康的确保肉质鲜嫩，腌制时间需充足保证入味但不可超过规定时长防止肉质变软，脆皮水涂抹要均匀覆盖所有部位防止烤制焦糊，风干环境需通风干燥且无灰尘污染，烤制前需检查烤箱温度准确性防止温差过大，烤制过程需密切观察避免火候不当，烤制完成后需立即取出防止余温继续加热影响口感，成品需在2小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后160℃加热10分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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