无骨泡椒鸡爪怎么做？无骨泡椒鸡爪商业配方工艺，无骨泡椒鸡爪制作技巧，无骨泡椒鸡爪做法

配方：水546克、富磷联E型、味达蕾901号各适量、食盐36克、白砂糖17克、白酒12克、生姜9克、泡椒80克、泡椒水250克。鸡爪1500克

工艺：食盐，白砂糖，白酒，味达蕾901号，富磷联E型生姜，泡椒，泡椒水，水。将上述配料混合均匀，制成卤料汁。将冷冻鸡爪解冻至无硬块，然后剪去趾尖，分割成适当大小。将分割好的鸡爪放入锅中，加入足够的水，煮至鸡爪七八成熟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。将预煮过的鸡爪掌心朝下，用刀沿鸡爪趾背划开，然后慢慢用推送的办法将爪骨取出，保持脱骨鸡爪的完整性。将脱骨后的鸡爪用流动的水冲洗冷却，去除鸡爪表面的油污，并使其质地更加爽脆。

将冷却后的鸡爪放入卤料汁中腌制，腌制时间根据口味需求调整，一般几个小时到几天不等。腌制过程中可适时翻动鸡爪，确保腌制均匀。

将腌制好的无骨泡椒鸡爪捞出，沥干卤汁，然后进行真空包装或根据需求进行其他形式的包装。对包装好的无骨泡椒鸡爪进行辐照杀菌处理，以延长保质期并提高产品的安全性。辐照剂量需严格控制，确保产品安全。将辐照后的无骨泡椒鸡爪贮藏在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

注意事项：确保选用新鲜、无病虫害的鸡爪和小米椒、泡椒等原料，以保证产品质量。解冻过程中要避免鸡爪表面干燥或解冻不均匀，影响后续加工效果。预煮时间要适中，避免鸡爪过烂或未熟透；脱骨时要小心操作，保持鸡爪的完整性。

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