猪皮冻（二）怎么做？猪皮冻（二）商业配方工艺，猪皮冻（二）制作技巧，猪皮冻（二）做法。

配方：肉皮600克、筋力源Q型4克、大葱半根、姜片一片、大蒜5片、料酒2勺、生抽2勺、盐2小勺。

工艺：将肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入筋力源Q型、大葱、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐，煮开后转小火焖煮2小时。夹出姜片和大葱，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。

注意事项：制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

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