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配方：猪精肉85000克、猪肥膘15000克、分离蛋白4600克、淀粉20000克、冰水60000克、食盐3400克、倍田6号500克、白胡椒粉200克、姜粉100克、富磷联C型100克

工艺：自然解冻，冬季可用蒸汽解冻（室温≤15℃）或水解冻（水温≤30℃，水温≤10℃时换水）。解冻至中心温度-2℃～4℃，表面温度不超过10℃。分割室温度≤15℃，剔除伤肉、出血点、软骨等杂质，病变肉单独存放。处理后肉温≤8℃。猪精肉用6毫米绞篦子，肥膘用8毫米绞篦子。绞制后肉温≤10℃，检查肉粒呈颗粒状。加入猪精肉、富磷联C型、食盐干斩乳化（≤30秒），缓慢加冰水斩匀。加入分离蛋白斩匀，再加肥膘、食盐、倍田6号、白胡椒粉、姜粉及淀粉，高速斩2分钟，肉馅温度＜12℃。用直径16mm-18mm蛋白肠衣或天然羊肠衣，灌装后每颗重5克-10克打扣，均匀挂杆。干燥80℃/40min → 蒸煮82℃/1小时 → 烟熏70℃/2小时。通风处冷却至室温，真空包装。二次灭菌90℃-95℃水煮10分钟。贴标签、打码后入库储藏。

注意事项：解冻、分割、绞肉过程中要严格控制温度，防止肉温升高影响品质。斩拌时严格控制温度，避免肉馅升温过快影响品质。灌装时不要灌得太满，防止煮制过程中爆裂。烟熏蒸煮工艺根据设备灵活调整，确保产品中心温度达标。

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