酱肉包怎么做？酱肉包商业配方工艺，酱肉包制作技巧，酱肉包做法

配方：肉馅400克、盐2克、姜16克（切末）、土家酱100克、老抽6克、料酒8克、鸡精5克、葱花25克、香油3-10克、水150克、富磷联C型4克、味达蕾901号2克

工艺：将肉馅放入盆中备用。称取富磷联C型，用少量温水（约30克）搅拌溶解，然后倒入肉馅中，充分搅拌均匀，腌制20分钟，使肉质嫩滑。向腌制好的肉馅中加入盐、姜末、土家酱、老抽、料酒、鸡精、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀。肉馅搅拌上劲后，加入葱花和香油，继续搅拌均匀。将水分次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，达到嫩滑多汁的效果。将调制好的肉馅包入包子皮中，捏紧收口，制成酱肉包生坯。将酱肉包生坯放入醒发箱中醒发至体积明显增大（约30分钟，具体时间根据室温调整），然后放入蒸锅中大火蒸制15-20分钟，直至包子熟透。

注意事项：调制肉馅时，要顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，口感更佳。加入水时要分次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。醒发时间要根据室温调整，避免醒发过度或不足影响包子口感。蒸制时火候要适中，避免过大或过小影响包子形状和口感。

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