蛋月烧怎么做？蛋月烧商业配方工艺，蛋月烧制作技巧，蛋月烧做法。

配方：全蛋液150克、低筋面粉400克、奶粉60克、玉米油130克、红豆馅适量、白糖80克、月饼转化糖浆68克、盐4克、泡多源G型8克、美久亭Q型0.4克。

工艺：将全蛋液、白糖、月饼转化糖浆、盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅。分次加入玉米油，少量多次添加，每次都等完全搅打均匀后再加入下一次，搅拌至完全融合。在另一个盆中，将奶粉、低筋面粉、泡多源G型干拌均匀，然后使用筛网筛入打发好的蛋液中。使用少许温水溶解后边倒边翻拌，再加入美久亭Q型溶液，搅拌均匀至无干粉，和成偏软的面团。盖上保鲜膜，松弛10分钟。将红豆馅分成45克左右的团圆备用。将面团分成55克的剂子，团圆，按扁，包入豆沙馅，收口处捏紧。模具中刷一层黄油防粘，摆入模具中，使用压膜器压出花纹。表面刷上一层薄薄的全蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤盘，烤20分钟，烤至蛋月烧色泽金黄即可取出模具。放凉后脱模即可销售。

注意事项：打发蛋液时需搅打至浓稠颜色变浅，以确保蛋月烧的蓬松度。添加玉米油和黄油时需少量多次，每次都等完全搅打均匀后再加入下一次，以免油水分离。面团需松弛足够时间，以便后续操作和烘烤时达到理想口感。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况和蛋月烧大小进行调整，避免烤焦或未烤透。烤好的蛋月烧需放凉后脱模，以免变形。密封保存可延长保质期并保持口感松软。

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