豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法。

配方：黄豆1500克、豆功夫A型15克、豆瓣250克、粉条1000克、红薯淀粉750克、腌韭菜酱500克、油辣椒250克、五香粉20克、鸡精粉20克、食盐适量。

工艺：将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4-8小时。用水磨机磨成稠浆，边磨边注入清水。将磨好的浆汁倒入细萝内，边过滤边兑入清水约15公斤，直至浆汁滤净。将浆汁倒入锅内，用武火烧开。将豆功夫A型用温水1000克化开，趁热徐徐注入煮开的浆汁内，边倒边搅。将缸口盖严，20分钟后即成豆腐脑。淀粉用热水冲调成芡糊。另起锅注入清水，加入豆瓣、食盐、五香粉、糖汁，待锅开后放入粉条、鸡粉。淋入粉芡做成卤汤。将豆腐脑盛入碗内，浇上卤汤，淋入适量腌韭菜花、香油、油辣椒即可。

注意事项：黄豆浸泡时间要足够，以确保磨出的豆浆细腻。浸泡时间如果过长，会影响出浆率。磨浆时要边磨边注入清水。过滤时要确保浆汁滤净。点浆时豆浆温度要适中，不宜过高或过低，以免影响凝固效果。点浆时要均匀快速，确保豆腐脑凝固均匀，避免出现局部不凝固或凝固过度的情况。煮浆时要控制温度和时间，温度过高或煮浆时间太长，豆腐脑都会粗糙、出品率低。确保豆浆煮透，避免生浆影响口感和品质。

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