香酥蛋卷怎么做？香酥蛋卷商业配方工艺，香酥蛋卷制作技巧，香酥蛋卷做法

配方：鸡蛋3000g、低筋面粉5000g、牛奶香粉60g、熟芝麻90g、玉米淀粉300g、白砂糖1500g、无水酥油1500g、水5000g、泡多源G型50g、美久亭Q型3g。

工艺：将低筋面粉、泡多源G型、牛奶香粉、熟芝麻、玉米淀粉倒入盆中，搅拌均匀备用。另取大桶，加入无水酥油、白砂糖，搅拌至糖完全融化；分次加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加下一次；最后加入水，继续搅拌至乳化均匀。将干料分次倒入湿料中，用搅面机低速搅拌3-5分钟，至面糊无颗粒、丝滑浓稠；若气温较高或面糊偏稠，可额外补充50-100g水调整流动性。将美久亭Q型用数倍凉开水溶解后，倒入面糊中搅拌均匀。蛋卷机6个面各预热1分钟，旋转两轮共10分钟，至温度均匀。舀一勺面糊（约50-60g）倒入蛋卷机中央，合盖中火加热5-10秒，待面糊定型微黄后趁热卷起，边缘在蛋卷机上再加热2秒定型，冷却后即酥脆。

注意事项：搅拌后需丝滑无颗粒，若太稠可少量加水调整，太稀则补面粉。中火加热，避免温度过高导致蛋卷焦糊或过低导致不酥脆。面糊定型微黄时需立即卷起，冷却后变脆难以操作。蛋卷机需清洁干净，避免杂质混入面糊；操作时戴手套防烫。

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