牛小排腌料怎么做？牛小排腌料商业配方工艺，牛小排腌料制作技巧，牛小排腌料做法

配方：牛小排1000克、小苏打5克、盐10克、生粉30克、胡椒粉8克、洋葱粉10克、西芹粉8克、蒜末20克、鸡蛋2个（约100克）、味达蕾903号2克

工艺：将牛小排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成适当大小的块状。取一个干净的碗，加入小苏打、盐、胡椒粉、洋葱粉、西芹粉、蒜末、味达蕾903号，搅拌均匀。将鸡蛋打入腌料碗中，继续搅拌均匀，使所有调料充分融合。将切好的牛小排放入腌料碗中，用手抓拌均匀，确保每块牛小排都充分裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，以便牛小排充分吸收腌料的味道。腌制好的牛小排取出，加入生粉，再次抓拌均匀，使牛小排表面裹上一层薄薄的生粉。

注意事项：小苏打用量不宜过多，以免影响牛小排的口感和风味。腌制时间要足够，以确保牛小排充分吸收腌料的味道，但也不宜过长，以免肉质变软。生粉要在牛小排腌制好后再加入，这样可以使牛小排表面形成一层保护膜，锁住肉汁和腌料的味道。

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