牛柳酱汁腌料怎么做？牛柳酱汁腌料商业配方工艺，牛柳酱汁腌料制作技巧，牛柳酱汁腌料做法

配方：净牛里脊肉5000克、泡多源E型50克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、酱油8克、蚝油5克、鸡蛋清3个（约150克）、生粉150克

工艺：将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。把牛柳放入大碗中，加入泡多源E型、腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，之后控干水分。加入啤酒，搅打上劲；再加入清水，朝一个方向继续打上劲。加入盐、鸡精、酱油、蚝油，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清3个，拌匀。

最后加入生粉，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油防止粘连，放入冰箱冷藏3 - 4小时，使牛柳更加入味。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感，避免腌制时间不足或过长。在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。

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