香酥鸡排怎么做？香酥鸡排商业配方工艺，香酥鸡排制作技巧，香酥鸡排做法

配方：鸡胸肉2副（约1000克）、蛋黄2个、泡多源E型10克、富磷联B型5克、盐6克、白胡椒粉10克、酱油10克、生粉220克、面粉100克

工艺：将鸡胸肉洗净，片成0.5厘米的薄片，用松肉针扎孔，以便更容易入味。将泡多源E型、富磷联B型用数倍凉开水溶解。溶解后加入肉片中，翻拌均匀。加入盐3克、白胡椒粉5克、酱油，以及蛋黄，抓拌均匀。腌制50-60分钟，使鸡胸肉充分吸收腌料的味道。将生粉200克、面粉、盐3克、白胡椒粉5克混合均匀。加入生粉20克，再次混合均匀，制成炸粉。将腌制好的鸡胸肉沥干表面水分。将鸡胸肉裹上炸粉，确保均匀覆盖。锅中放油，烧至七成热（约180度）。将裹好粉的鸡胸肉放入锅中，中小火慢炸。炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：确保鸡胸肉新鲜，无异味。腌制时间要足够，以确保鸡胸肉充分入味。根据鸡排的大小和油温调整炸制时间，确保鸡排炸至金黄酥脆，内部熟透。裹粉时要轻轻按压，使裹粉均匀附着在鸡块表面，形成酥脆的外壳。炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。

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