配方：老鸡2只（总重3000克），猪棒骨4000克，八角50克，草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克，白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克，肉豆蔻适量，蛤蚧2只，大地鱼4条，丁香5克，香茅5克，生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，鱼露200克，冰糖750克，味达蕾901号10克，鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克，干葱头30克，鸡油1500克，水35千克。

工艺流程：将老鸡和猪棒骨切成适当大小的块状。将切好的老鸡和猪棒骨放入沸水中，大火汆煮约10分钟，期间打去浮起的血沫。汆煮完成后，取出原料，用清水洗净。将洗净的老鸡和猪棒骨放入大桶中，加入35千克水。大火烧开后，转小火煮6小时，使原料的鲜味和营养充分溶解在汤中。将陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮、白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅等香料用纱布包裹好，放入汤中。继续小火煮20分钟，使香料的香味充分渗入汤中。在汤中加入花雕酒、鱼露、冰糖、味达蕾901号和鸡粉，根据个人口味调整用量，搅拌均匀，继续小火熬煮一段时间，使调料充分融合。将鸡油倒入锅中，大火烧至六成热。然后放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头等蔬菜，小火炸5分钟至出香味。捞出原料，保留鸡油。将生抽王和老抽倒入炸好的鸡油中，小火烧开后，倒入汤桶中，与之前的汤底和香料充分混合，搅拌均匀。此时，乳鸽卤水即制作完成。

注意事项：熬制基础汤底时要用慢火，时间要足够，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。香料要用纱布包裹好，以免在熬煮过程中散落，影响卤水的清澈度和口感卤水使用一段时间后要定期清理汤底中的杂质和浮油，保持卤水的清洁和鲜味。

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