炸鸡柳怎么做？炸鸡柳商业配方工艺，炸鸡柳制作技巧，炸鸡柳做法

配方：鸡肉500克、土豆粉50克、鸡蛋3个（约150克）、植物油500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、精盐5克、白兰地10毫升（约8克）、佳多美A24型5克、味达蕾901号2克、面欣酥F型3克

工艺：鸡肉洗净切成长5厘米、宽1厘米的条状，用厨房纸吸干表面水分。将鸡肉条放入盆中，加入白兰地、精盐、胡椒粉、佳多美A24型，抓拌均匀后腌制30分钟。鸡蛋打散，加入土豆粉、面欣酥F型、味达蕾901号，搅拌成均匀面糊（若过稠可加10克清水调整）。将腌制好的鸡肉条逐条裹上面糊，确保每根鸡肉均匀覆盖。锅中倒入植物油，加热至170℃（可用筷子插入油中，周围冒密集小泡为标准）。分批放入鸡肉条，中小火炸3分钟至表面微黄，捞出沥油。将油温升至190℃，再次放入鸡肉条复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。将炸好的鸡柳撒上辣椒粉，轻轻颠翻均匀后装盘。

注意事项：初炸温度过高易外焦内生，复炸可逼出多余油脂并增强脆度；建议使用温度计监测油温。复炸时需分批操作，避免油温骤降；鸡柳下锅后勿立即翻动，待表面定型后再轻轻拨散。炸好的鸡柳需沥干油分，趁热撒调味料，口感更佳。

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