板栗柠檬酥皮泡芙怎么做？板栗柠檬酥皮泡芙商业配方工艺，板栗柠檬酥皮泡芙制作技巧，板栗柠檬酥皮泡芙做法。

配方：酥皮：黄油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E型3克、柠檬皮屑1个。泡芙皮：低筋面粉240克、佳多美Q型0.1克、黄油150克、白糖20克、盐4克、水440克、鸡蛋4个。板栗柠檬馅料：板栗泥200克、淡奶油100克、柠檬汁15克、柠檬皮屑1个、白砂糖30克、糖粉适量。

工艺：黄油与白砂糖抓拌均匀，加入低筋面粉、面欣酥E型、柠檬皮屑，干拌后抓匀。分成12等份，团圆后放在吸油纸上，盖另一层吸油纸，用平面工具按压成比饺子皮稍厚的片状，冷冻成型。锅中放入黄油、白糖、盐、水、烧开后筛入低筋面粉与佳多美Q型的混合粉，翻拌至无干粉后关火晾凉。鸡蛋搅散，分3-4次倒入面糊，每次搅拌至溶解后再加下一次，搅至面糊用刮刀挑起呈倒三角状态。烤盘铺吸油纸，挤入面糊，顶部放冷冻好的酥皮，喷少量水。烤箱预热至180℃，中层烤30分钟，转160℃再烤10分钟至颜色金黄，出炉放凉。淡奶油加糖打发至有纹路，加入板栗泥、柠檬汁、柠檬皮屑、翻拌均匀，装入裱花袋备用。泡芙底部扎洞，挤入板栗柠檬馅料，表面筛糖粉。

注意事项：黄油需软化至能轻松按压，避免过硬导致酥皮开裂。柠檬皮屑仅取黄色部分，白色部分易苦。酥皮需冷冻至硬挺，烘烤时才能保持形状。面糊状态：搅拌至无干粉且光滑，避免过度搅拌导致起筋。根据面糊状态调整，最后呈倒三角且边缘光滑即可，若过稀可少量添加干粉。烘烤温度初期高温使泡芙快速膨胀，后期低温定型，避免温度骤降导致塌陷。板栗泥需过筛去除颗粒，确保口感细腻。柠檬汁需新鲜榨取，避免使用浓缩汁影响风味。馅料可提前制作冷藏，但需在使用前回温至室温，避免泡芙受冷变软。泡芙需完全冷却后再填充馅料，否则馅料易融化。填充后建议冷藏保存，食用前回温，酥皮口感更佳。未填充的泡芙可密封冷冻保存1周，复烤后恢复酥脆。

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