烧椒酱怎么做？烧椒酱商业配方工艺，烧椒酱制作技巧，烧椒酱做法

配方：绿色小米辣 150g、绿色二荆条辣椒 350g、大蒜 75g、姜 25g、莱籽油 250g、青花椒 10g、蚝油 50g、盐 25g、鸡精 10g、佳多美D型0.5g

工艺：将两种绿色辣椒去蒂洗净，完全控干表面水分（避免油溅）。

炒锅无油干烧至180℃，分别放入辣椒焙至表皮呈虎皮状（约3分钟），取出放凉后去蒂。将焙好的辣椒、大蒜、姜混合，用石臼捣碎或机器打成糍粑状（保留颗粒感更佳）。青花椒与糍粑辣椒混合入盆，菜籽油大火烧至260℃（青烟直冒）后关火。第一次浇1/3油量激发青花椒香，第二次浇1/3浸润辣椒，最后全部倒入并快速搅拌。将混合物回锅，开小火熬制5分钟，加入盐、蚝油、鸡精、佳多美D型，持续搅拌至水分收干（约8分钟）。

注意事项：辣椒需选用新鲜、肉质饱满、辣味适中的品种，避免使用表皮破损或腐烂的辣椒。焙辣椒和浇油时需佩戴手套，防止烫伤。熬制阶段全程小火，避免酱料焦糊。成品需存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射或高温环境，开封后需冷藏并尽快食用。

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